Kısaca
- Şef Özge Şahin, COP31 süresince Antalya’daki Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor.
- Menü, Barut Hemera iş birliğiyle ve yerel üreticilerin mevsim ürünleriyle hazırlanıyor.
- Hazırlıkta gıda israfını azaltmak için sebzeler mümkün olduğunca bütün olarak değerlendiriliyor.
Geleceğin Mutfağı adlı kitabıyla Gourmand World Cookbook Awards 2025’in Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Şef Özge Şahin, 9-20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da düzenlenecek COP31 sırasında Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor. Menü, Barut Hemera iş birliğiyle oluşturuluyor.
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), 9-20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da yapılacak. İklim değişikliğiyle mücadelenin ele alınacağı zirvede Türkiye’nin mutfak kültürü de uluslararası ziyaretçilerle buluşacak. Vegan Square, bu buluşmada sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına yer açıyor ve gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ile gıda israfının önlenmesi gibi konuları mutfak üzerinden ele alıyor.
Yerel üreticilerden sofraya
Şahin’in tamamen bitkisel menüsünde Antalya’nın yerel üreticilerinden temin edilen mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlar kullanılıyor; geleneksel tarifler yeniden yorumlanıyor. Ürün seçiminden sunuma kadar her aşamada gıdanın verimli kullanılması gözetiliyor. Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi yer alıyor. Hazırlıkta patates kabuğu gibi çoğu zaman atılan yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor. Sebzelerin mümkün olduğunca bütün olarak kullanılması, mutfakta oluşan atığı azaltmayı amaçlıyor.
Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak görüyor. Ona göre iklim krizi konuşulurken sofralar ve gıda sistemleri de konuşulmalı. Şahin’e göre bir ürünün nerede yetiştiği, nasıl taşındığı, nasıl değerlendirildiği ve sofraya nasıl geldiği büyük önem taşıyor.
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
